Frittelle di patate e cipolle croccantissime

Dorate, rustiche e irresistibili: queste frittelle di patate e cipolle rosse hanno bordi croccanti, cuore morbido e una salsa veloce alla senape perfetta per servirle calde.

Perché provare questa ricetta

Le frittelle di patate e cipolle sono una preparazione semplice ma molto soddisfacente: le patate tagliate fini diventano croccanti in padella, mentre le cipolle rosse aggiungono dolcezza e profumo. La pastella con farina, kefir o yogurt e amido di mais lega gli ingredienti senza appesantirli.

Il segreto per una buona croccantezza è asciugare bene le patate dopo l’ammollo e friggere poche frittelle per volta, così l’olio resta alla giusta temperatura.

Dosi e tempi

Ingredienti

Per le frittelle

• 2 cipolle rosse medie
• 3 patate medie
• Acqua fredda q.b. per l’ammollo
• 200 g di farina di grano tenero
• 1 bicchiere d’acqua
• 80 ml di kefir naturale o yogurt bianco
• 2 cucchiai di amido di mais
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio per friggere q.b.

Per la salsa

• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di senape
• Paprika q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

1. Affetta le cipolle rosse molto sottili, poi separa delicatamente gli anelli con le mani.
2. Pela le patate e tagliale a julienne fine, cercando di ottenere bastoncini sottili e regolari.
3. Trasferisci le patate in una ciotola con acqua fredda per qualche minuto, quindi scolale e asciugale con molta cura con un canovaccio pulito o carta da cucina.
4. In una ciotola capiente mescola la farina, l’acqua, il kefir o lo yogurt, l’amido di mais, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavora fino a ottenere una pastella liscia, fluida ma non troppo liquida.
5. Aggiungi patate e cipolle alla pastella e mescola bene, in modo che tutte le verdure siano rivestite in modo uniforme.
6. Scalda abbondante olio in una padella larga. Quando è ben caldo, versa piccole porzioni di composto e appiattiscile leggermente con il dorso di un cucchiaio.
7. Friggi le frittelle fino a quando la base diventa dorata e croccante, poi girale con delicatezza e completa la cottura dall’altro lato.
8. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salale leggermente, se necessario.
9. Prepara la salsa mescolando maionese, senape, paprika e prezzemolo tritato fino a ottenere una crema omogenea.
10. Servi subito le frittelle, ben calde, con la salsa a parte.

Consigli per frittelle croccanti

• Taglia le patate molto fini: più sono sottili, più la frittella risulterà croccante ai bordi.
• Non saltare l’ammollo in acqua fredda: aiuta a eliminare parte dell’amido superficiale e rende la consistenza più leggera.
• Asciuga bene le patate prima di unirle alla pastella, altrimenti il composto potrebbe diventare acquoso.
• Friggi poche frittelle per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
• Regola la salsa secondo il gusto: più senape per una nota intensa, più paprika per un profumo speziato.

Come servirle e conservarle

Queste frittelle sono ottime appena fatte, quando l’esterno è ancora croccante e l’interno resta morbido. Puoi servirle come antipasto caldo, contorno sfizioso o piatto unico leggero insieme a un’insalata fresca.

Se avanzano, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Per riportarle in tavola, scaldale per pochi minuti in forno caldo o in friggitrice ad aria: torneranno più asciutte e piacevoli rispetto al riscaldamento al microonde.