Rotolo di pasta sfoglia con patate, prosciutto e formaggio

Un rotolo salato di pasta sfoglia dorata e friabile, ripieno di patate schiacciate, prosciutto cotto, Leerdammer e prezzemolo: una ricetta facile, economica e molto appagante per la cena, il buffet o un antipasto sostanzioso.

Il ripieno è morbido ma compatto, così il rotolo si taglia bene a fette e resta piacevolmente filante grazie al formaggio. Per bilanciare la ricchezza della sfoglia, servilo con una fresca insalata di barbabietole, piselli, cipolla rossa e cetriolini.

Scheda ricetta

Il segreto per una sfoglia asciutta e dorata è usare un ripieno non acquoso: scola bene le patate e lasciale intiepidire prima di distribuirle sulla pasta sfoglia.

Ingredienti

Per il rotolo

• 700 g di patate
• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
• 80 g di formaggio Leerdammer, tagliato a cubetti piccoli
• 100 g di prosciutto cotto, a dadini
• 1 noce di burro
• Prezzemolo fresco tritato, q.b.
• Sale fino, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• Noce moscata, q.b.
• 1 uovo, per spennellare
• Semi di sesamo, facoltativi

Per l'insalata di accompagnamento

• 1 cipolla rossa
• 8 cetriolini sottaceto
• 400 g di barbabietole cotte
• 150 g di piselli in scatola, scolati
• Olio d'oliva, q.b.
• 2 cucchiai di maionese
• Sale fino, q.b.
• Pepe nero, q.b.

Preparazione del rotolo di pasta sfoglia

1. Prepara le patate. Pela le patate, tagliale a pezzi regolari e mettile in una pentola. Coprile con acqua fredda, aggiungi il sale e cuocile finché risultano completamente tenere.
2. Schiacciale e condiscile. Scola molto bene le patate e trasferiscile in una ciotola. Aggiungi una noce di burro, pepe nero e noce moscata, poi schiacciale con uno schiacciapatate o con una forchetta fino a ottenere un composto rustico ma morbido.
3. Aggiungi prosciutto, formaggio e prezzemolo. Unisci alle patate il Leerdammer a cubetti, il prosciutto cotto a dadini e il prezzemolo tritato. Mescola con una spatola finché il ripieno è uniforme e compatto.
4. Srotola la sfoglia. Stendi la pasta sfoglia su una teglia, mantenendo sotto la sua carta forno. Bucherella delicatamente la superficie con una forchetta: aiuterà la base a cuocere in modo più regolare.
5. Farcisci. Distribuisci il ripieno sulla sfoglia lasciando liberi i bordi. Livellalo con una spatola senza pressarlo troppo.
6. Arrotola e sigilla. Arrotola la sfoglia dal lato lungo formando un cilindro. Chiudi bene la giuntura e ripiega le estremità verso il basso, così il ripieno resterà all'interno durante la cottura.
7. Decora. Incidi la superficie con tagli diagonali leggeri, senza arrivare fino al ripieno. Sbatti l'uovo e spennella tutto il rotolo, poi aggiungi i semi di sesamo se li usi.
8. Cuoci. Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché la sfoglia è gonfia, dorata e ben cotta anche sui lati. Se la superficie scurisce troppo rapidamente, coprila con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Insalata di barbabietole e piselli

Mentre il rotolo cuoce, prepara il contorno. Trita la cipolla rossa, taglia i cetriolini a rondelle e riduci le barbabietole cotte a cubetti. Raccogli tutto in una ciotola, aggiungi i piselli scolati, un filo d'olio d'oliva, la maionese, sale e pepe nero. Mescola bene e conserva in frigorifero fino al momento di servire.

Come servirlo

Lascia riposare il rotolo per 5 minuti prima di tagliarlo: il ripieno si assesta e le fette restano più pulite. Servilo caldo o tiepido, accompagnato dall'insalata di barbabietole e piselli. È ottimo come piatto unico per una cena informale, ma funziona anche tagliato a fette più sottili per un buffet salato.

Consigli e varianti

• Scola con cura le patate: se trattengono troppa acqua, il ripieno può ammorbidire la pasta sfoglia.
• Lascia intiepidire il composto di patate prima di farcire la sfoglia, così il burro non scalda eccessivamente l'impasto.
• Taglia formaggio e prosciutto a cubetti piccoli: le fette saranno più compatte e facili da servire.
• Puoi sostituire il Leerdammer con scamorza, fontina o emmental, scegliendo un formaggio che fonda bene ma non rilasci troppa acqua.
• Per un sapore più aromatico, aumenta leggermente il prezzemolo o aggiungi una piccola grattugiata di noce moscata nel ripieno.

Conservazione

Il rotolo è migliore appena sfornato, quando la sfoglia è croccante. Se avanza, conservalo in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldalo in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto, in modo da recuperare la friabilità della pasta sfoglia.